柳忠惠荣获拾遗传承“淮南牛肉汤制作技艺非物质文化遗产传承人”称号

近期，柳忠惠先生凭借其对淮南牛肉汤制作技艺的精湛掌握和不懈传承，荣获拾遗传承“淮南牛肉汤制作技艺非物质文化遗产传承人”称号。这一荣誉不仅是对柳忠惠个人多年来努力的肯定，更是对淮南牛肉汤这一地方特色美食文化传承与发展的有力推动。

柳忠惠1972年出生，从小他便在家人制作淮南牛肉汤的香气中长大。那浓郁的汤香、独特的味道，如同深深的烙印，刻在了他的记忆里。

年少时，柳忠惠常常围在灶台边，看着长辈们娴熟地选取食材、熬制汤汁、调配味道。每一个步骤都充满了讲究，每一个细节都凝聚着心血。长辈们告诉他，淮南牛肉汤不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承，是祖辈们智慧的结晶。

从那时起，柳忠惠便对淮南牛肉汤产生了浓厚的兴趣。他开始主动向长辈请教制作技艺，从最基础的选料开始学起，一步步掌握其中的精髓。在学习的过程中，他付出了常人难以想象的努力，常常为了掌握一个火候的控制、一种香料的搭配，反复试验、琢磨，直到达到满意的效果。

多年来，柳忠惠始终坚守着对淮南牛肉汤制作技艺的热爱与执着。他深知，这门技艺承载着太多的历史与情感，必须用心去守护、去传承。

选料是淮南牛肉汤制作的第一步，也是决定汤品味道的基础。柳忠惠在选料上有着极为严格的标准。

以江淮黄牛肉、骨为主要原料，这是淮南牛肉汤的传统选择。柳忠惠会亲自前往市场，仔细挑选牛肉和牛骨，确保其新鲜度和品质。他会查看牛肉的色泽、纹理，触摸其弹性，只有达到他心中标准的牛肉和牛骨，才能被选中。

在制作红油时，选用的牛油和淮椒也有讲究。牛油要纯净无杂质，这样熬制出的红油才能香气浓郁；淮椒则要辣味适中、香气独特，能够为牛肉汤增添独特的风味。

选好食材后，接下来的处理环节同样至关重要。柳忠惠在这一环节始终保持着细致入微的态度。牛肉、牛骨需浸泡1-2小时清除血污。这一步看似简单，却直接影响着汤品的清澈度和口感。柳忠惠会严格控制浸泡时间，期间还会多次换水，确保将血污彻底清除干净。

干香料的处理也十分关键。提前用温水浸泡10分钟，既能去除香料中的杂质，又能让香料的味道更好地释放出来。浸泡后，沥干水分，将其打碎装入香料袋。柳忠惠对香料的搭配和打碎程度都有严格的要求，不同的香料搭配比例会影响汤品的风味，而打碎的程度则会影响香料味道释放的快慢和均匀度。

熬汤是淮南牛肉汤制作中最核心的环节，火候的掌控尤为重要，柳忠惠在这方面有着丰富的经验和精准的判断。

将泡好的牛骨冷水下锅，加入牛肉、葱段、姜片、料酒，大火烧开撇去浮沫后捞出。这一步是为了去除牛骨和牛肉中的血水和杂质，让汤品更加清澈。柳忠惠会时刻关注锅中的变化，及时撇去浮沫，确保每一滴汤汁都纯净无杂质。

把牛骨放入高压锅中，加入适量清水、香料包，大火煮开再次撇去浮沫，盖上锅盖，大火烧至上汽后中小火炖煮1个半小时。在这个过程中，柳忠惠会严格控制火候和时间。大火烧开能让食材的味道快速释放，而中小火炖煮则能让味道更加醇厚。他凭借多年的经验，能够准确把握火候的变化，确保牛骨和香料的味道充分融入汤中。

调味与烫制是淮南牛肉汤制作的最后一步，直接影响着汤品的最终味道，柳忠惠在这一环节同样一丝不苟。每一种调味料的用量都经过柳忠惠的反复试验和精准把控，既要保证味道的鲜美，又不能掩盖牛肉汤本身的醇厚风味。

碗中放上焯烫好的粉丝、豆皮、豆饼、牛肉，倒入牛肉汤，撒上香菜、葱花提香。简单的点缀，却能让牛肉汤的香气更加浓郁，颜值也更高。

柳忠惠表示，他将以此次获奖为契机，更加坚定地传承和发扬淮南牛肉汤制作技艺。

同时，柳忠惠也认识到，传统技艺不能固步自封，需要在传承的基础上不断发展和创新。他会在保持淮南牛肉汤传统风味的前提下，结合现代人的饮食需求和口味特点，对制作技艺进行适当的改良和创新。

展望未来，柳忠惠心中充满了信心和期待。他表示，将始终坚守初心，牢记自己作为 “淮南牛肉汤制作技艺传承人”的责任和使命，用心做好每一碗牛肉汤，将这门技艺不断传承下去。